【東京の必食アドレス３選】絶対に外さない会食スポットはここ！

Pienezza FUKASAWA

＂野菜の魔術師＂として食通に知られる南青山『JINBO MINAMI AOYAMA』の神保佳永シェフが「新鮮な季節野菜を用いたイタリアンをもっと多くのひとに」という思いを込めてオープン。キッチンを任された長谷川泰シェフは、世田谷の食材にフォーカスを当てた彩り豊かな料理を提供する。ボリュームある8種の前菜の盛り合わせに始まり、パスタ2種、魚か肉を選べるメインで構成される充実のコース（8,800円）にしあわせ気分が高まる。

Nén Tokyo

写真は21,000円のコースの一例。「紙」ベトナム伝統の手漉き和紙をイメージ。マラバルほうれん草のペーストに鰻をサンド。

ダナンに本店を構え、ベトナムで初めてミシュランのグリーンスターを獲得した『Nén Danang』。その店の女性シェフ、サマー・レさんが、かねてからの願いだったという日本への出店を実現。ベトナムの食材、味わい、歴史によって育まれた文化に触れられるテイスティングコースは、16,000円と21,000円の2種を用意。日本人にもなじみのあるバインミーなどを再解釈し、独自のセンスによって紡がれる料理は、洗練されたビジュアルと同様に味わいにインパクトがあり、場を大いに盛り上げる。

「バインミー」鴨肉のグリルとパテプディングにグーズベリーで酸味を添えて。

「バランス」ハーブのペーストなど＂美食のキャンバス＂に目を奪われる。

「第二のふるさと」シェフは大分県での留学経験あり。ふたつの国の稲作文化を思い、米のアイスクリームをデザートに。

蕎麦おさめ

夜のおまかせコースはそばがき、八寸、2種の一品料理、粗挽きそば、玄挽きそば、季節のそば、甘味の8品。すべて在来種を使用。産地は右から鳥取県日光、千葉県千葉、福井県永平寺。秋は九頭竜舞茸とじゃんぼなめこのそばが登場する。

西麻布で4年半、目白に移って2年半。築100年を超える古民家で日本各地から届けられるそばを毎日挽き、打ち方を変えながら季節の味を供するのが剣児さんだ。昼はコース1本（5,500円）、夜はコース（9,900円）とアラカルト。そのいずれでも、産地の異なる在来種を使った粗挽きのそばがきと、粗挽き、玄挽き、季節のそばの食べ比べができる。にじり口から身を屈めて入る個室も完備。苔生した中庭を愛でつつ、しっぽりと大人の会食を。

サーモン塩麹漬、イクラ醤油漬、ホタテとエビの西京漬焼、トウモロコシとそばの磯辺揚げなどが楽しい八寸。

そばがきに使われる実は福井県大野から。