「"おいしい"から世界を知ろう『エシカル・チョコレート』」

Fair Trade

公正な取引で、チョコレートの未来を支える

　現在、世界のカカオ生産の約7割がコートジボワールやガーナなど西アフリカ諸国が占める。「その起源は植民地時代にさかのぼり、ヨーロッパ諸国の支配のもと森林は伐採され、カカオの生産が始まりました。ある調査ではコートジボワールでは8割の森林が失われ、その大半はカカオ農場へと姿を変えたそうです。しかし、独立後も外国企業による格安の買い取り価格のために貧困から抜け出せず、安上がりな児童労働に依存する生産者も根強く存在しています。その問題解決策のひとつが、作物を適正価格で継続取引することで、生産者の人たちが貧困から抜け出せるよう支援するフェアトレードという仕組みです」
（渡辺さん）。

「フェアトレード認証の取得に加え、一部の生産者の間では、地域開発に使える＂フェアトレード・プレミアム＂で得た追加資金で学校建設や診療所の修繕を行う動きもあります」（山﨑さん）。その一方、「カギになるのは、世界のチョコレート市場を握る大手メーカーです。彼らがフェアな取引に真剣に取り組むことが、最も有効な方法なのです」（渡辺さん）という現実も。

GEPA
「ゲパ」はドイツ発のフェアトレードカンパニーの先駆け。フェアトレード原料配合率65〜100％を実現したチョコレートで、マスコバド糖もオーガニック＆フェアトレード。（右）「ビオ ストロベリーホワイトチョコレート」（40g）￥370・（左）「ビオ マスコバドミルクチョコレート」（100g）各￥790／おもちゃ箱

Organic

健康、生態系の持続のためにもオーガニックに注目

化学肥料や殺虫剤などの化学物質を排除し、生態系の持続に貢献するオーガニック農法。「チョコレートの原材料であるカカオ豆の場合、その割合は生産量の4％どまり。オーガニックの認証を得るには3年かかり、認証費用も高いのに、高値での買い取りは保証されないので、カカオ生産の大半を占める零細農家は手を出しません」（渡辺さん）。

「弊社が取引しているドミニカ共和国の農家は、森林を伐採して人工的に生み出したカカオ農園ではなく、さまざまな植物と共生するナチュラルな環境でカカオ栽培を行うところ。オーガニック農法による味わいの向上を目の当たりにすることで、作り手の意識もだいぶ高まりました。そこで得た知識や技術を生かし、オーガニック農法で野菜を作る生産者たちが出てきたほどです」（山﨑さん）

JEAN-MICHEL MORTREAU
（右）6カ国から厳選したカカオで作るシングルオリジンのガナッシュを食べ比べできる。フランスの有機認証を取得したオーガニック素材にこだわる。「ジャン=ミッシェル・モルトロー ヴォヤージュ・デュ・カカオ -édition2021-」1箱（7個+2枚入り）各￥2,750／薬糧開発　※販売期間は3月14日まで

Bardon
（左）勝田佳捺絵さんが途上国の児童労働問題を意識し、彼らの生活水準向上を基準に原材料を選び、一から手作り。ペルー産カカオ84％のオーガニックローチョコレートには10種のフルーツと6種のナッツを。「ドライフルーツ＆ナッツの板チョコレート」￥1,400／Bardon

Bean to Sweets

チョコレートの新世界を、目で、舌で、確かめて

カカオ豆からチョコレートバーになるまでのすべての工程を一貫して行うのが＂ビーントゥバー＂。「日本以上にヨーロッパでは、ひとつの原産国・産地のカカオで作るシングルオリジンがスタンダードに。カカオ豆の種類・製造法によって味に大きな違いがあるので、個々の魅力を知ったうえで好みのチョコレートを見つけられたら、楽しみが増すと思います」（山﨑さん）。

2021年は、ビーントゥバーの製法に基づいて作られるボンボンショコラやペーストといった＂ビーントゥスイーツ＂へと進化する傾向も。味の精度も上がっている。「チョコレートバーについては、日本人は欧米人ほどたくさん食べません。ボンボンなどのスイーツに昇華することで世の中に広まる予感がします」（渡辺さん）

Dari K
＂カカオを通して世界を変える＂を信念に、現地の人々に技術を提供し、それに見合った価格でカカオを買い取る仕組み作りから行うブランド。なめらかなガナッシュに、カカオを粗く砕いたニブをまとわせて。食感も楽しい。「カカオバル」1箱（3粒入り）￥1,250／Dari K 大丸東京店

Employment Support

おいしいチョコレートを支える、雇用や支援にも目を向けよう

「日本国内でも、高い意識を持ってチョコレート作りを行う、個人の起業家や小さな団体が増えました。しかし業界全体で言えばごくわずかで、少量生産ゆえに単価も高め。環境や生産者に配慮したチョコレートが浸透するには、主要メーカーの取り組みが欠かせません。一方で、国連総会は2021年を児童労働撤廃国際年とする決議を採択、2025年までにあらゆる児童労働撲滅を主導する動きがあります。チョコレート業界も、今以上にエシカルに向かう道筋がはっきりすると思います」（渡辺さん）。

「ハンディキャップのある人が得意なことを生かして活動する福祉施設に、パッケージのデザインを仕事として依頼しています。社会問題はまだまだ山積みではありますが、まずは身近なところに目を向けて、行動することが、状況を変える一歩になると信じています」（山﨑さん）

第3世界ショップ
ドミニカ共和国の小規模農家が栽培するオーガニックカカオを、スイスの生産団体が直接買いつけて作る。包材のカラフルなデザインはハンディキャップのある「スタジオクーカ」のアーティストによるもの。「ARTBOX 粒ミルクチョコレート」1箱（9粒入り）￥1,300／第3世界ショップ

Wasteless

ゴミをいかに減らし、再生利用するか

　スーパーフードでもあるカカオは本来、フルーツ。豆を覆う白い果実は、農家が自分たちで食べる以外は廃棄されていたが、一部ではそれをジュースにする動きが。また、「私たちが取引する農園では、カカオの殻を砕いて植物に混ぜ、肥料として再利用。商品の包材には、土に返る生分解性プラスチック素材を使っています。こういったエシカルな活動は、一足飛びにここまできたわけではなく、時間をかけて歩んだ結果なのです」（山﨑さん）。

「森林管理のもとで生産されたFSC®認証素材の包材を使用することは、先進国では当然の動きになりつつあります。急激に進む森林破壊を食い止めるためにも、日本でもさらに浸透するでしょうし、その必要があると思います」（渡辺さん）

cocowell
（右）貧困問題に直面するフィリピンで、ココナッツ産業の持続的発展に貢献。有機ココナッツのオイルとシュガー、ココアパウダーだけで作る。ヤシ殻は活性炭として空気や水の浄化に利用。「ココナッツ生チョコ」1箱（18粒入り）￥1,800／ココウェル　※3月末までの限定販売

KOA
（左）スイス発のブランド。これまで廃棄していたカカオ豆を覆う果実を搾ってドリンクに。結果、産業廃棄量は40％以上改善、農家の収入も30％上昇。「コア カカオフルーツジュース」（180ｇ）￥1,000／デシーマジャパン　※日本橋三越本店バレンタイン催事での販売は2月2日〜14日