地球の香りがするキーマカレー作り By セントチヒロ・チッチ（BiSH）

1　Ｔシャツは、「TANGTANG」のもの。カレー愛を叫ぶお気に入りのTシャツ！
2　「オムライスにそぼろ丼、麻婆豆腐も得意な料理。繊細な和食をぱっと作れるようになりたいんですけど、豪快な料理が多いかも。いつも感覚で作ってます（笑）」

ホラー映画にフィルムカメラ、叔母から譲り受けたカセットテープ……セントチヒロ・チッチさんの興味は幅広い。「趣味はたくさんあるけれど、ノリとかはやりじゃなく、好きに対しての責任を持って深く追求したい」と語る。スパイスカレーもその一つ。「のめり込んだのは5年前。ツアーで地方に行ったときの楽しみとして、カレー店巡りを始めたのがきっかけです。骨太な人だと力強く、不思議な人だと魅惑的な味、と店主と味がリンクしていることに気づきました。＂私が作ったら、どんな表情のカレーになるんだろう!?＂って」

分厚いスパイス事典を読み込み、行く先々のお店でおいしく作るテクニックやコツを自らリサーチ。「大切なのは、熱した油にカルダモンやコリアンダーなどのホールスパイスを入れて香りを移す作業。ちなみに私は＂体臭づけ＂って呼んでいます（笑）。あとは、仕上げにパウダースパイスを香水みたいにまとわせること。それ以外は野菜も調味料も個人の自由。ルールがないから味の追求に終わりがない。まるで宇宙みたいです」

多いときには週3回、大きな鍋で作る。「メンバーやスタッフに振る舞うこともあります。みんなが喜んでくれるし、カレーを通して新しいコミュニティができ、世界が広がったのがうれしい。私は考え込むタイプだから、無心で没入できる趣味の時間は癒やしになるし、生活に彩りや生きるヒントもくれる。将来、＂イケオバ＂になるべく、これからも好奇心をたぎらせて生きたいです！」

3　「ルウは土でパクチーは植物、皿は空色。作り手の人間性が加わり、カレーって地球みたい。具も調味料も自由だからこそ実験的だし、作るたびに新鮮な出合いがあるんです」

4　持参した大量のスパイスやオイル、ペースト。「新大久保や上野のスパイス専門店で買ったり、お土産でいただいたものです」

まろやかスパイシーなキーマカレー

スパイス
A
┌カルダモン … 適量
│コリアンダー … 3つまみ
│クミン … 適量
│クローブ … 2～3個
└ベイリーフ … 1枚
B
┌コリアンダーパウダー … 適量
│シナモンパウダー … 適量
│クミンパウダー … 適量
└チリパウダー … 適量

ガラムマサラ … 適量
ピンクペッパー … 適量

その他の材料（4〜5人分）
トマト缶 … 200ｇ
牛豚合いびき肉 … 250ｇ
玉ねぎ … 2個
冷凍揚げなす … 1袋（130ｇ）
ミニトマト … 3個
パクチー … 適量
レモン … ₁⑊₂個
しょうが … 1片
にんにく … 1片
クリームチーズ … 25ｇ
無糖ヨーグルト … 50ｇ
（お好みで）バター … 10ｇ
マスタードオイル
（なければサラダ油） … 適量
（あれば）ジンジャー＆ガーリック
ペースト … 適量
塩・ケチャップ … 各適量
ご飯…適量

作り方

❶野菜を切る。玉ねぎは薄切り、ミニトマトは半分に、パクチーはざく切り、レモンは縦4等分に切る。しょうがとにんにくは皮をむき、食感が残るくらいのみじん切りにする。ひき肉に軽く塩をふり、下味をつける。「今回は合いびき肉だけど、ラム肉でもOKです！」
❷鍋にマスタードオイルを注ぎ、弱火にかける。オイルが温まらないうちにホールスパイス（A）を加え、オイルに香りを移す。カルダモンがシュワシュワしてきたら完成のサイン。しょうが、にんにく、ジンジャー&ガーリックペースト、玉ねぎを入れ、スパイスが焦げないよう、よく混ぜながら強火で炒める。途中、塩を加え、水分を飛ばしながら飴色になるまでじっくり炒める。「オイルの飛散注意！」
❸トマト缶、クリームチーズとヨーグルトを加えて混ぜる。ひき肉を加えて混ぜ、全体に火が通ったらBのパウダースパイス、冷凍揚げなすとミニトマトを加える。塩やケチャップ、チリパウダーで味を調え、ガラムマサラを加える。「パウダースパイスは香水の役割」
❹器にご飯をよそい、カレールウをかける。パクチーをのせてレモンを添え、ピンクペッパーを手でつぶしながらふりかける。
❺「今日は煮込み時間はやや長めに、クリームチーズやケチャップも加えてまろやかさを出しました。お好みでバターを加え混ぜても！」

photography: Cosmo Yamaguchi　hair & make-up: Yuki Takahashi　interview & text: Yukino Hirosawa

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