６月にオープンした「RUSTEAKS」は、「モダン・チョップ・ハウス」と銘打った肉料理専門店。メインディッシュはUSビーフとオージービーフ、そしてニュージーランド産WAKANUIスプリングラムのみという潔さからも、オーナーの肉へのあくなき情熱がうかがえる。特にUSビーフは最高峰とされるプライムグレードにこだわり、リブアイ、サーロイン、ポーターハウスの３つの部位を店内の熟成庫で４～６週間熟成。それを、備長炭で表面をこんがりと焼いたグリルで提供する。「塊肉の場合、中に火を通すのにアルミ箔などに包んで寝かせるのが主流ですが、当店では独自の調理法を行なっています。どんな方法かは……企業秘密です（笑）」（加藤良介オーナー）。
明治通りに面したビルの地下というロケーション＆シックな色使いでまとめられた隠れ家的な空間は、大切な人としっとり過ごすのにぴったり。２～４名用の個室もあるので、接待に利用するというのも一案だ。
＜DATE＞
●東京都渋谷区広尾5 の22の3
TEL:03（6277）1963
営業時間：11時30分～14時30分（LO、土・日・祝日のみ）、17時45分～22時30分（LO）
休日：月曜
http://www.rusteaks.jp/sp/index.php/
SPUR2015年12月号掲載
