関西でいち早く熟成肉専門店を展開してきた「但馬屋」が、昨年東京にステーキハウスをオープン。メニューに並ぶのは、長期肥育長期熟成黒毛和牛、Ａ４等級以上の熟成プレミア黒毛和牛、そして日本最強のブランド牛、神戸牛の文字。肉質のよい黒毛和牛を45～50日と長期熟成させることで、肉の繊維を柔らかくし、うまみをアップ。それを遠赤外線で表面をカリッと香ばしく焼き、余熱でゆっくり火を通すことで中はレアに仕上げる＂ブラック＆ブルー＂という焼き方で提供。サクッとした歯ざわりのあと、口の中にジュワッと甘みを帯びた肉汁が広がる。
熟成肉ビギナーが狙いたいのはランチタイム。長期肥育長期熟成黒毛和牛ロースのステーキが￥2,700から味わえる。これで熟成肉のおいしさに開眼したら、次はディナーへ。カルパッチョやタルタルなど、熟成肉の奥深い魅力に触れ、きっと虜に。
＜DATE＞
●東京都港区虎ノ門1 の23の3 虎の門ヒルズ森タワー4F
TEL:03（5393）1129
営業時間：11時～15時（LO14時）17時～23時（LO22時）、17時～22時（LO21時）（土・日・祝日） 無休
http://steak.tajima-ya.co.jp/
SPUR2015年12月号掲載
