東京・銀座の「アルマーニ / リストランテ」では、2026年12月6日（日）までの期間、日本47都道府県を巡り、その土地の魅力をアルマーニ/リストランテの感性によって現代的な料理として結実する「47 Roots」の第三章を展開する。今回の舞台は岩手県。静けさの中に力強さがある岩手の食文化に着想を得たコースが楽しめる。
東京・銀座の「アルマーニ / リストランテ」では、シェフ自ら日本各地を訪ね、その土地に息づく食文化や価値観と向き合いながら、食材をイタリア料理で再構築し、次世代へとつなげていくプロジェクトの第三章「『47 Roots』 OMAKASE IWATE」を展開中だ。
東京・銀座の「アルマーニ / リストランテ」では、2026年12月6日（日）までの期間、日本47都道府県を巡り、その土地の魅力をアルマーニ/リストランテの感性によって現代的な料理として結実する「47 Roots」の第三章を展開する。今回の舞台は岩手県。静けさの中に力強さがある岩手の食文化に着想を得たコースが楽しめる。
東京・銀座の「アルマーニ / リストランテ」では、シェフ自ら日本各地を訪ね、その土地に息づく食文化や価値観と向き合いながら、食材をイタリア料理で再構築し、次世代へとつなげていくプロジェクトの第三章「『47 Roots』 OMAKASE IWATE」を展開中だ。
岩手の郷土料理「ひっつみ汁」から発想を得た、ホロホロ鳥のメッゼルーネ
「47 Roots」では、食材だけでなく、その土地に根づく手仕事や技術、人々の暮らしの中で受け継がれてきた知恵や価値観にも光を当てている。今回は三陸の海から広大な大地まで、豊かな自然に囲まれた岩手県の人々が、冷たく湿った風「やませ」をはじめとする厳しい自然条件と向き合いながら育んできた食文化に着目。“未来のために、今日やるべきことを静かに積み重ねる”という、岩手ならではの慎ましさには、本質を見つめ、新たな美しさを生み出してきたジョルジオ アルマーニの哲学にも通じる美意識がある。シェフのブルノ・昼間は現地を訪れ自然や歴史に触れ、そうした岩手の奥にあるものに目を向け、素材や土地がもつ個性をそのまま再現するのではなく、異なる角度から捉え直し、新たな表情を引き出した。
アミューズ
コースは、岩手県に根づく雑穀文化や三陸の海の恵みに着想を得たアミューズからスタート。岩手県産スルメイカをカルパッチョに仕立て、岩手の雑穀文化を象徴するアワとイナキビを合わせている。雑穀は茹でてシチリア産エクストラバージンオリーブオイルで味付け。海と大地の恵みが調和する、軽やかなアミューズだ。
アミューズ
もう一つは岩手産の食材のみで作ったアミューズ。ナラ炭を練り込んだ黒いパンに、酪農牛乳で仕立てたダブルクリーム、豚の肩ロースでつくるコッパを合わせた。野田塩の天然のまろやかさが調和し、岩手の森と山と海が一口で味わえる。
「CREMA DI FAGIOLI（白いんげん豆のクレーマ）」
「CREMA DI FAGIOLI（白いんげん豆のクレーマ）」はトスカーナ山間部・ガルファニャーナに伝わる豆と穀物のスープから着想を得た一皿。岩手の手積みした雑穀とライ麦はやさしく茹で、イタリア産オリーブオイルでシンプルに味付けして素材の旨みを引き出した。白いんげん豆をにんにくとセージとともに炊き上げ、イタリア産ラルドとローリエを使ったソフリットで奥行きを加えている。
「SCALLOP&SMOKED POTATO（帆立 燻製じゃがいも）」
「SCALLOP&SMOKED POTATO（帆立 燻製じゃがいも）」は岩手・宮古でのホタテとの出合いから生まれた一皿。意外と知られていないが、岩手は帆立の生産量第３位で、貝殻が薄く、大きく肉厚で、噛み締めるごとに旨みがあふれる。貝柱はグリルし、ヒモはエシャロット、トマト、オリーブオイルとともにゆっくり火を入れ、イタリアのトリッパ仕立てに。岩手県産じゃがいもを牛乳とクリームとともに燻製したなめらかなソースでホタテを覆い、浄土ヶ浜で出会った海と山の風景を重ねたエメラルドグリーンのパセリオイルを添えている。素材の華やかさではなく、その奥にある魅力を引き出す構成が見事。おいしさを感じるとともに岩手の帆立の魅力を発見する。
「TANKAKU BEEF（短角牛」
メインには岩手牛として有名な短角牛を。そのうえを華やかに彩るのは、秋の恵みであるキノコのオールスターたち。椎茸、エリンギ、しめじ、舞茸などがフライ、ブランチャ（焼き）、マリネとそれぞれ違う方法で仕上げられている。
140種のりんごを栽培するサンファームのりんごを使ったデザート。「APPLE（りんご」
そしてコースの締めくくりには、シート状にした岩手のりんご、紅ろまんにキャラメルを重ね、レモンと野田塩のシロップに浸して焼き上げ、生のりんごとアマレットソースを添えた「APPLE（りんご）」が登場。岩手県産の和くるみのバニラアイスクリームを合わせ、この土地に受け継がれてきた知恵と風土を感じる余韻へと繋げる。
岩手のジェネバというりんごを使い、後味に少しピリッと刺激を感じる、酸味を楽しむモクテル。特別なりんごにペペロンチーノ、グローブなどスパイスと調和したフレッシュな味わいが癖になる。「SPICED APPLESOUR（スパイスド・アップル・サワー）」
割った瞬間に紫蘇が香りたつ「YAMA BUDO（山ぶどう）」
自然と共に生き、その恵みを受け入れながら、新たな価値を未来へとつないでいく岩手県の姿を、一皿の料理を通して表現したコース。次なる旅への期待をかきたてる、魅力あふれる料理の数々を堪能して。
アルマーニ / リストランテの店内。銀座の真ん中のしっとりと落ち着いた空間で、静けさの中に力強さがある岩手の食文化との出合いを一皿一皿に丁寧に落とし込んだ料理を楽しめる。
「『47 Roots』 OMAKASE IWATE」
提供期間：〜2026年12月6日（日）
料金：OMAKASE LUNCH / DINNER ¥19,000、¥29,000（税込・サービス料別）
予約専用電話番号：050-3605-5555
※仕入れ状況により内容が一部変更となる場合あり／コースにより費用が異なるため、詳細は予約サイトを確認のこと
アルマーニ / リストランテ
住所：東京都中央区銀座5-5-4 アルマーニ / 銀座タワー 10階＆11階
営業時間：水〜日曜 ランチ 11:30〜15:00（14:00L.O.) ／ディナー 18:00〜23:00（20:00L.O.)
定休⽇：⽉曜・火曜
電話番号：03-6274-7005
https://www.armani.com/ja-jp/armani-restaurant/experience/armani-ristorante-tokyo-ginza/
