前菜ポテトサラダ【長尾智子の持ち寄りレシピ 第2回】

〈下準備〉じゃがいもは4等分して皮をむき、さっと水にさらしてからゆでる。柔らかく火が通ったら水を少し残して捨て、粉吹きいもの要領で水気を飛ばして火を止める。ボウルに移し、冷めないうちに塩、オリーブオイル大さじ1、レモン汁をふって粗くつぶしておく。

卵は沸騰した湯にそっと入れ、8分ゆでて流水で粗熱を取る。殻をむき、できれば裏ごしする（できるだけ細かく刻んでもよい）。塩を混ぜ、容器に入れてこしょうを挽く。

葉野菜は冷水に浸けて5〜6分おき、小さくちぎって容器に入れる。コルニションも容器に入れる。

黒オリーブは水気を拭き取り、4等分の輪切りにする。ハモンセラーノは粗く刻んでおく。１のじゃがいもに生クリームとリコッタチーズを入れ、ゴムべらなどで混ぜてなじませる。黒オリーブ、ハモンセラーノを加え、全体がなじむように混ぜ込み、容器に詰めておく。 〈仕上げ〉直径6㎝のセルクル型を器の中央に置き、ポテトサラダを適量詰めて抜く。裏ごしした卵をのせ、半分に切ったコルニション、葉野菜を散らし、トーストしたパンを添える。仕上げにオリーブオイルを回しかける。