春野菜の温サラダ【長尾智子の持ち寄りレシピ 最終回】

〈下準備〉野菜を切り分ける。春キャベツは芯を切り離さないようにして放射状に4等分。ロマネスコは小房に分ける（小さくしすぎないように注意）。新じゃがは皮をむき、4等分に。新玉ねぎは皮をむき、放射状に8等分に切り分ける。菜の花は5〜6分ほど冷水に浸けてから水気を切る。グリーンピースは実を取り出す。

大きめの鍋に湯を沸かし、①の野菜を順にゆでる。春キャベツは2分、ロマネスコは6〜7分、新玉ねぎは3分、菜の花は2分程度が目安。それぞれゆでたら水気を切っておく。鍋の水を入れ替え、①の新じゃがを入れて少し硬めにゆで、水気を切る。グリーンピースは別の小鍋に湯を沸かして柔らかくなるまでゆで、ゆで上がったらそのままにして粗熱を取る。

グリーンオリーブはレモン汁の半量をふって和え、アンチョビは油を切って残りのレモン汁をかける。ハモンセラーノは長さを半分に切っておく。材料をそれぞれ容器に詰める。

〈仕上げ〉グリーンピースは水気を切り、菜の花は2等分する。天板にオーブンシートを敷き、準備した野菜をバランスよく並べ入れる。タイムの小さい枝を摘み、グリーンオリーブとともに散らし、全体に塩をふってオリーブオイルを回しかける。160℃に温めたオーブンで20～25分温めて、天板のまま食卓へ。野菜を器に取り分け、アンチョビ、ハモンセラーノ、リコッタチーズを添える。オリーブオイル、塩を適宜足しながらいただく。パンは縦2等分に切って軽くトーストする。1片を2等分したにんにくの切り口をパンにこすりつけて野菜に添える。