ミートローフ【長尾智子の保存食レシピ 第21回】

玉ねぎ、にんじん、パセリの葉はみじん切りにする。型にオーブンペーパーを敷く。オーブンは180℃に温める。

フライパンに植物油を温め、玉ねぎ、にんじんに軽く塩をふって炒める。しんなりしてきたら火を止め、バットなどに移して粗熱を取る。

ボウルに合いびき肉、卵、パン粉を入れ、塩、こしょう、ナツメグを全体にふる。②を加え、粘りが出るまでしっかりとこね、最後にパセリを加えて混ぜ込む。型に、端が空洞にならないようにゴムべらなどで平らにならしながらしっかりと生地を詰め、上に2〜3等分したベーコンをのせて軽く押さえる。切り分けやすいように、4等分を目安に並べること。

③をオーブンに入れ、10分ほど焼いて取り出しアルミホイルをかぶせる。オーブンに戻して約30分焼き、ホイルをはずして10分焼く。型から取り出し、粗熱が取れたらオーブンペーパーで包み、保存容器に入れて冷蔵で約1週間保存可。

トマトピュレ200㎖、ウスターソース大さじ2、白ワイン大さじ2、塩少々、てん菜糖小さじ₁⑊₂を鍋に入れ、水50㎖を加えて中火にかける。木べらで混ぜながら3〜4分煮詰めて冷ます。切り分けたミートローフを器に盛り、トマトソース、ゆで卵、ちぎったサラダ菜などの葉野菜を添える。