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圧巻の1枚板テーブル、ここには写っていないが、椅子もまた美しい。テープ状のライトや、蝋燭のように見える１本たちのテーブルライト。オープンキッチンを眺めているのも楽しいひととき。
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個室は最大8名まで。
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第１葉 開演の響き 素・礎・躍 アスパラガス / 人参 / 里芋
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第２葉 燻る新緑 燻・芽・発酵 桜鱒 / 旬豆 / コンブチャ
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第３葉 黄金の雫の本質 とろり・黄金・潮騒 黄身 / ウニ / 青のり
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第４葉 煙る海岸 潮・煙・春 アサリ / じゃがいも / キャベツ
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第５葉 緑の構築 溝・碧・芳 平目 / セロリ / フェンネル
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第６葉 森の残響 炭・土・痺 牛 / 筍 / 山椒
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形を変えたクロワッサン。シェフの柔軟な思考と遊び心が細部に宿っている。
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チャプターの終わりはブラックシートで。ミニャルディーズも黒の世界観。
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発酵ボトルがステップに。
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シェフのオリヴィエ・ガルシアとクリエイティブディレクターの髙遠菜都子、愛猫2匹と暮らしている。
