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「1887 バイ・アンドレ」の店内。第二次世界大戦を乗り越えて受け継がれてきた銀器のディスプレーや、伝統的なパンカ・ワラ（手動式天井扇）が壮麗。
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艶やかで重厚感のあるビロードのカーテンが印象的なエントランス。
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左からシェフ・パトロン（総料理長兼オーナーシェフ）のアンドレ・チャン、シェフ・ド・キュイジーヌ（料理長）のベン・ワンとスー・シェフ（副料理長）のロイ・クオ。
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テーブルセッティング。銀器が贅沢で、トーンカラーのグリーンがアクセントに。
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イギリス植民地時代の高級料理「ウミガメのスープ」を再構築。絶滅危惧種のウミガメの代わりに鶏やナマコなどを使用し、凝縮した旨みの重層感や香りを表現している。
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フランス修業時代に確立したレシピで作る「レストラン アンドレ」時代からのスペシャリテ。はかない口どけのロワイヤル（フランス料理における茶碗蒸し）と芳しい黒トリュフのソースの調和を味わう。
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写真左が「ラッフルズ ラクサ パエッリャ」。魚介のだしとココナッツのソースをカプチーノ仕立てにし、エビやムール貝などもふんだんに。左端の“おこげ”のようなクリスピーなライスと味わう。
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