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01 「ドゥトゥム」の熟成モクサル

두툼

うま味のせめぎ合い＂人生熟成豚＂

人生でいちばんよいものを韓国では「人生〇〇」というそうだが、こちらのモクサル（豚の首の肉）がまさにそれ。この＂人生モクサル＂は、ウェット、ドライと3週間熟成を繰り返したうま味の塊。日本の備長炭で丁寧に焼き上げてくれる。熱々の自家製イワシの塩辛ソースをつけるのが済州島スタイル。サムギョプサルも当然ウマい。1人前Ｗ14,000（写真は2人前）。

豚は済州島や忠清道の極上のものを仕入れている。モクサル（1・3の上）とサムギョプサル（3の下）は2人前以上の塊で頼むのがおすすめだそう。写真は各2人前、どちらも1人前Ｗ14,000。ほかには皮つきの豚トロも、もちもちした食感で超美味！常連客が必ずオーダーするチゲ（2）も辛いが後を引く。Ｗ5,000。クラフトビールのほか、全羅道や済州島、釜山の焼酎も揃っている。

DATA

ソウル市中区中林路10
서울시 중구 중림로 10
02-392-8592
営業時間：15時～翌1時30分（月～金）、～24時30分（土）、12時30分～23時30分（日）
定休日：旧正月、旧盆

02 「羅宴（ラヨン）」のユッケビビンバ

라연

唯一無二の美しく味わい深い韓国料理

ソウルに2軒しかないミシュラン三ツ星のレストランのうちのひとつがここ。コース料理の中の人気メニュー、ふわっとごま油香る韓牛（ハヌ）のユッケビビンバが絶品。韓国の伝統的な料理を研究、味噌も手造り、精米もここでするこだわりぶりだ。器もため息の出る美しさで、奥深い味わいの料理を楽しめる。コースランチＷ103,000〜、ディナーＷ175,000〜。要予約。

使用する素材もブラインドテストをして厳選。ナツメは慶尚北道、京山のものを使用しているそう。23階から望む景色に、イ・ギジョ氏やラ・ギファン氏など作家オリジナルの白磁の器もごちそうのひとつ。夏のコースではアワビの水刺身（ムルフェ）（3）も供される。ユッケビビンバ（1）、韓牛ロース焼き（2）は通年の人気メニューで、夏はコングクスも。週末の予約は1カ月ほど前が確実だ。