肉系イタリアンの名店「カルネヤ」と、2008年からドライエイジングビーフを手がけている老舗精肉店「さの萬」がコラボレーション。高山いさ己シェフいわく、「熟成肉っていろんな顔をもっているんです。熟成肉だからステーキと決めつけず、自由な発想で、気楽に楽しんでほしいと思いこの店を開きました」。その言葉どおり塊肉のステーキだけでなく、カツレツにハンバーグ、タルタルにカルパッチョ、スパゲッティボロネーゼにハッシュドビーフと、熟成肉が七変化。粗めのミンチにされてハンバーガーへ姿を変えた熟成肉はパンチがあり、チーズとハーブを混ぜた衣をまとったカツレツは、サクッとした食感のあとに肉のうまみが口の中にじわりと広がる。「ショーケースに並んだ肉を見ながら、『これが食べたいんだけど、おすすめの調理法は？』と、スタッフに相談していただくのも大歓迎。お客さま自身に、肉の味わい方を選択していただきたいですね」
＜DATE＞
●東京都港区西麻布3 の17の25 KHK西麻布ビル
TEL:03（6447）4829
営業時間：11時30分～15時（LO14時） 18時～23時（LO21時30分）、17時30分～22時30分（LO21時30分、土曜のみ）
休日：日・月曜のランチ
SPUR2015年12月号掲載
