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熟成肉 ザ・ベストテン

熟成肉と日本酒のコラボを満喫｜Tsui-teru!和

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  • 「黒毛和牛のランイチ」 150ｇ￥2,08（0 左）と 「やまと豚のロース」 150ｇ￥1,28（0 右）の炭火焼き

  • 奥から「群馬県産若牛の 肩ロース串焼き」￥380、 「短期発酵熟成牛肉100％ 月見つくねバーグ」￥580、 「羊の骨付きショルダー ラック」￥450。

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ステーキをはじめ洋のイメージが強い熟成肉だが、この店では日本酒と合わせることを提案。常時15種類を揃える日本酒は、60㎖￥380、90㎖￥480、150㎖￥800と、どんな銘柄でも均一料金。力強い味わいの銘柄は「熟酒」、フルーティなものは「薫酒」と分けてメニュー表記するなど、日本酒ビギナーでも気軽に楽しめる工夫が随所に。それは熟成肉も同様で、王道の炭火焼きもあれば、串焼きやつくねなど、＂ちょこっと食べ＂にぴったりなものも。
「炭火焼きにするのは30日ほど熟成させた国産牛や豚肉ですが、つくねには最短2 日という短期発酵熟成させたひき肉を使用。熟成させたひき肉は、味のコクが増し、おいしいんです」（反田寛嗣店長）。
１階はカウンター席のため、おひとりさまも少なくないとか。熟成肉の串焼きをアテに日本酒を一杯ひっかける……なんて粋な使い方も似合う店だ。

＜DATE＞
●東京都中野区中野5 の55の15　
TEL:03（3389）2005
営業時間：17時～24時（月～金、祝前日）、16時～24時（土・日・祝日）　無休
http://www.naka-sei.com/uchi/

SPUR2015年12月号掲載

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