にんじんのポタージュ スパイス風味 - 今月のスープ | vol. 02

春の陽だまりのようなオレンジ色のポタージュは、にんじんの甘みにほんのりきかせたスパイスがアクセント。「野菜がメインのスープを作るときは、少なめの水分でまず蒸し煮すると甘みや風味が出て、スープの土台になります。充分柔らかく火が通れば、泡立て器やフォークで粗くつぶすだけでもおいしい。ミキサーやブレンダーは必需品ではないけれど、持っていると料理の幅が広がるのでスープ好きな人にはおすすめです。仕上げにスパイスを加えると個性が出るし、スパイス使いの練習にも」。ロメインレタスのサラダをたっぷり添えれば、まるでピーターラビットの絵本に登場しそうな食卓に

作り方
①にんじんは薄切りにする。じゃがいもは皮をむき4等分してから薄切りにし、 水にさらす。玉ねぎは2等分して横に薄切りにする。すべて鍋に入れ、軽めに塩をふり、 オリーブ油を回しかけて中火にかける。混ぜながら軽く炒め、全体に油が回ったら水300㎖を注いで蓋をし、弱めの中火で7〜8分蒸し煮する。
②①の野菜が柔らかくなったら、ハンドブレンダーかミキサーでピュレ状にする。次にトマトピュレと水300㎖、バターを加え、溶きのばすように木べらで混ぜながら静かに煮る。
③②の味と濃度を好みに調整し、器に盛って、クミンとシナモンを少々ふりかける。
④サラダ（分量外）は、ロメインレタス（サラダ菜でも）にカッテージチーズ、塩、
黒こしょう、オリーブ油、レモン汁をふったもの。シンプルでおいしい。

PROFILE

ながお ともこ●フードコーディネーター。雑誌等で活躍するかたわら、 オリジナルのスープ皿を作り、自身のHPで通販をスタート。この3月に最新刊『食べ方帖』（文化出版局）を上梓。http://www.vegemania.com/

SOURCE：SPUR 2017年5月号「長尾智子のごちそうは、ひと皿のスープ」
photography:Masahiro Sanbe　text:Kaori Okuda