かぼちゃのポタージュと６種のトッピング【長尾智子の持ち寄りレシピ 第8回】

かぼちゃは皮をそぎながら一口大に切る。玉ねぎ、にんにくは粗みじんにする。すべて鍋に入れ、軽くかぶるくらいの水と塩少々を加えて中火にかける。煮立ったら火を弱め、少し蓋をずらして柔らかくなるまで煮る。水分がやや残るくらいまで煮たら火を止める。バターは室温に戻す。

①のかぼちゃをフードプロセッサーに入れ、バターと生クリームを加えて回す。塊がなくなり、なめらかなピュレ状になったら密閉容器に移す。

トッピングを準備する。ベーコンは短冊切り、中火でしっかり焼き目がつくまで焼く。数種のパンを小さく切り、トースターで乾かしながらカリッと焼き、冷ます。ゆでた卵は粗く刻んで塩をふって混ぜる。ほうれん草は沸騰した湯でさっとゆでて水気を絞り、粗く刻む。バジルの葉と一緒にフードプロセッサーに入れ、塩少々、オリーブオイルの半量を加えて回す。ピュレ状になったらスプーンで混ぜ、残りのオリーブオイルを加えてとろりとした状態にする。準備した食材とチーズをそれぞれ容器に入れる。

〈仕上げ〉ポタージュを仕上げる。かぼちゃのピュレを半量ほど鍋に入れ、同量の水を加えて弱火にかける。静かに混ぜながら温め、少しもったりと濃いめに仕上げ、味を見て足りなければ塩を少し足す。ポタージュを器に盛り、好きなバランスで③のトッピングをのせる。