フルーツたっぷりのマチェドニアに、シュワっと弾けるソルベッティ風アイスクリーム。夏だからこそ楽しみたい軽やかなデザートを、長尾智子さんと渡辺康啓さんが披露する。おもてなしの最後を心地よく彩る、とっておきのレシピを紹介。
フルーツたっぷりのマチェドニアに、シュワっと弾けるソルベッティ風アイスクリーム。夏だからこそ楽しみたい軽やかなデザートを、長尾智子さんと渡辺康啓さんが披露する。おもてなしの最後を心地よく彩る、とっておきのレシピを紹介。
デザートを食べながら、夏のおもてなし談議は続く
フルーツやアイスクリーム。夏の定番素材をアレンジ
気を張らないおもてなしでも、デザートは外せないのが、ふたりの共通点。
「夏はフルーツが豊富なので、マチェドニアをよく作ります。レモンと砂糖でシンプルに仕上げてもいいし、バニラビーンズを加えたり、砂糖の代わりに自家製の梅シロップを使うことも。手土産のフルーツでさっと作れて、アレンジもしやすい」と渡辺さん。
一方、長尾さんのおすすめは、アイスクリームの活用法。
「シンプルなバニラアイスクリームは、素材のひとつとして考えると使い勝手のいいもの。ソルベッティはデザートとカクテルの中間のようなものですが、スパークリングワインを炭酸水に替えればノンアルコールにも」。アイスクリームがシュワッと弾けて、大人のクリームソーダのよう。併せて提案してくれたジンソーダは、ミントの香りがポイント。
「薄く割ると香りのいいミント水のようになって、食事に合わせる飲み物にも。暑い夏は、香りも大事な食卓の要素」
渡辺康啓さんのレシピ
マチェドニア
すいか、メロン、パイナップル、ブルーベリーなどの好みの果物
各適宜
バニラビーンズ
適宜
レモンの皮
適宜
きび砂糖
適宜
果物はそれぞれ下処理し、一口大に切ってボウルに入れる。 ２別のボウルに、バニラビーンズ、レモンの皮のすりおろし、きび砂糖を入れ、しっとりとなじんで香りが出てくるまでホイッパーでよくかき混ぜる。
果物に②を加え、やさしく混ぜてなじませる。冷蔵庫で1時間以上おく。
長尾智子さんのレシピ
ソルベッティ風アイスクリームのデザート
バニラアイスクリーム
好みの量
エルダーフラワーコーディアル、レモン汁
各約小さじ1
スパークリングワイン（白）
適宜
スプーンまたはディッシャーで、バニラアイスクリームをグラスに盛る。
エルダーフラワーコーディアルをグラス1杯につき小さじ1程度加え、同量のレモン汁を上からかける。スパークリングワインを適宜注ぐ。ノンアルコールにする場合はコーディアルを多めにし、ワインの代わりにトニックウォーターか炭酸水を注ぐ。
ミントジンソーダ
ジン
300㎖
ぺパーミント
約1パック
黒こしょう
10粒程度
メープルシロップ （またはアガベシロップ）
小さじ2
炭酸水
適宜
ガラス瓶などの保存容器にジンを入れ、ペパーミント、黒こしょう、メープルシロップを加えて一晩漬け込む。
グラスに大きめの氷を入れ、①のジンを適量加え、マドラーで混ぜる。炭酸水を注いでひと混ぜし、ペパーミントの葉（分量外）をのせる。平均的な割合はジン1：炭酸水4だが、濃さはお好みで。薄くするとミント水のように軽く香り、それもおいしい。
