人気ベイカー、ターニャ・ブッシュ直伝！ キャロットケーキのレシピ

オーブンを180℃に予熱する。直径8インチまたは9インチ（20−23㎝）の丸型ケーキ型にクッキングスプレーを吹きかけ、オーブンシート（クッキングペーパー）を敷く。

にんじんをフードプロセッサーに入れ、細かくすりおろしたような状態になるまで撹拌する。

小さいボウルに、小麦粉、ベイキングパウダー、ベイキングソーダ、塩、シナモン、カルダモン、ナツメグを入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

大きめのボウルに、グラニュー糖、オリーブオイル、卵、バニラを入れ、均一になるまで泡立て器で混ぜる。2のにんじんを加え、ふんわり軽い質感になるまで約2分間泡立てる。

粉類を3回に分けて加え、そのつど、混ぜすぎないよう注意しながら、粉気がほぼなくなるまで泡立て器で混ぜる。生地を準備した型に流し入れる。

表面がきつね色になり、中央を軽く押すと弾力をもって戻るようになるまで、25〜35分焼く。

焼き上がったら型のまま15分冷ます。皿の上に型を逆さにしてケーキを取り出し、オーブンシートをやさしくはがす。さらにもう一度ひっくり返して、ケーキクーラー（ワイヤーラック）の上で完全に冷ます。 ※ケーキはラップで包み、室温で5日間、または冷凍で3カ月間保存できる。

ケーキに塗るクリームチーズムースを作る。泡立て器（ホイッパー）をつけたスタンドミキサーのボウルに生クリームを入れ、中速で4〜5分、しっかりとしたツノが立つまで泡立てる。泡立てた生クリームを別のボウルに移し、使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

同じスタンドミキサーで、クリームチーズ、バニラ、塩を中速で約1分、なめらかになるまで混ぜる。粉砂糖を加え、さらに均一でなめらかになるまで混ぜる。

泡立てた生クリームを少量クリームチーズの生地に加え、ゴムベラでやさしく切るように混ぜ合わせる。全体になじんだら、残りの生クリームも加え、さっくりと混ぜ合わせる。

ケーキをサービングプレートに移し、クリームチーズムースを上にこんもりとのせる。パレットナイフ（オフセットスパチュラ）で表面をなめらかに整え、最後にシナモンをふりかけて完成。出来上がりすぐを召し上がれ。