パーラーエイタブリッシュ
和田仁美 シェフ
2000年にオープンした「カフェエイト」から、場所や形態を変えながらも、一貫してヴィーガン料理の魅力を伝える「パーラーエイタブリッシュ」のシェフ。今夏には松屋銀座にスイーツ専門店「エイタブリッシュ」がオープン。ギルトフリーなお菓子が話題。
東京都港区南青山 5の10の17 2F
03-6805-0597
営業時間：11時～20時
定休日：火曜
ソイミルク ｜Soy milk
大豆のほのかな香りを生かしたシチュー＆パンは、体の内側からやさしさと温かさを与えてくれる。
きのこのソイクリームシチュー
・ソイミルクを使うことで、軽やかさがありながらもコクを感じるクリームシチューになる
・野菜と薄力粉をよく炒めてからソイミルクを加える。この作り方ならソースがダマになる心配がない
材料（4人分）
マッシュルーム…100g
まいたけ…100g
しめじ…100g
玉ねぎ…1/2個
じゃがいも… 1個
A
オリーブ油…大さじ2
にんにく（みじん切り）…1片
ローリエ… 1枚
薄力粉…大さじ2
B
水…300㎖
白ワイン…大さじ2
顆粒ベジブイヨン…小さじ1
塩…小さじ1/4
こしょう…少々
ソイミルク…200㎖
ドライパセリ…少々
作り方
❶マッシュルームは半分に切る。まいたけとしめじは食べやすくほぐす。玉ねぎは縦8等分に切り、横半分に切る。じゃがいもは皮をむいて乱切りにする。
❷フライパンにAを入れて弱火で熱し、香りが立ったら①を加えて炒める。きのこがしんなりしたら薄力粉をふり入れ、粉が油になじむまで炒める。
❸Bを加えて中火にかけ、煮立ったら蓋をして火を弱め、じゃがいもに火が通るまで煮る。ソイミルクを加えて混ぜ合わせ、一度煮立てて火を止める。器に盛り、パセリをふる。
ソイミルクパン
・ソイミルクのほのかな甘みを感じるパンは、「きのこのソイクリームシチュー」と一緒に楽しみたい
・ベーキングパウダーを使った発酵いらずのパンなので、初めて作る人でもチャレンジしやすい
材料（2個分）
A
薄力粉…100g
ベーキングパウダー…小さじ1
甜菜糖…大さじ1
塩…ひとつまみ
ソイミルク（室温にする）…50㎖
ソイヨーグルト…大さじ1
薄力粉…適宜
オリーブ油…小さじ1
作り方
❶大きめのボウルにAをふるい入れ、甜菜糖と塩を加えて手で混ぜる。ソイミルクを加えて混ぜ、ある程度混ざったらソイヨーグルトを加え混ぜ合わせる。
❷薄力粉をふってべたつきを調整しながら、生地をこねる。まとまってきたらオリーブ油を加え、なじむまでこねる。
❸生地を2等分にして丸め、オーブン用シートを敷いた天板にのせる。生地の表面にナイフで十文字に切り目を入れ、薄力粉少々をふる。180℃に熱したオーブンで表面が色づくまで約20分焼き、器に盛る。
